Собери свой подарок
Что будем искать?
Социальные сети
На обёртке конфеты или в описании сладкого подарка часто встречаются слова «пралине», «грильяж», «нуга», и не всегда понятно, что за ними стоит на самом деле. Разберём основные виды начинок: чем они отличаются, как их изготавливают и в какие конфеты добавляют. Так вы сможете осознанно выбрать состав и для ребёнка, и для взрослого.
Что такое нуга в конфетах? Это сбивная (взбитая) масса на основе уваренного сахарного или медового сиропа и яичного белка. За счёт взбивания она получается лёгкой и пористой, а благодаря орехам, цукатам или сухофруктам — плотной по вкусу. Различают мягкую, тягучую белую нугу и более тёмную и твёрдую, с карамельным оттенком. Ее часто сочетают с карамелью и арахисом, что делает начинку сытнее и калорийнее.
Пралине — это тонко измельчённые обжаренные орехи (фундук или миндаль), растёртые с сахаром до однородной маслянистой массы, нередко с добавлением какао или шоколада. Пралине даёт ту самую нежную, тающую ореховую сердцевину, которую многие любят. От грильяжа отличается текстурой: здесь орехи перетёрты в пасту, а не сохранены кусочками.
Большое количество конфет с элитной начинкой пралине и нотками ванили, орехов или кофе содержат премиум-наборы для взрослых .
Грильяж — это обжаренные дроблёные орехи в карамелизованном сахаре иногда в шоколадной глазури. Твёрдый грильяж — хрустящий, с выраженным «стеклянным» карамельным слоем; мягкий делают из фруктово-карамельной массы, часто с добавлением чернослива или кураги, поэтому он пластичнее и тянется. Кусочки орехов здесь остаются целыми или крупно дроблёными — в этом главное отличие от однородного пралине. Грильяж ценят за сочетание хруста и насыщенного вкуса.
Эти три начинки роднит сахарная основа, но вкус и процесс изготовления у них разный.
Карамель получают увариванием сахарного сиропа. Она бывает леденцовой, полностью твердой (например, «Барбарис» и «Дюшес») или с фруктово-ягодным, молочным, ликёрным наполнением. Тоффи — это мягкая тянущаяся молочная карамель со сливочным, напоминающим ирис вкусом, но более нежной и пластичной текстуры. Как делают ирис: молочно-сахарную массу долго уваривают, а затем формуют и охлаждают — отсюда его тягучесть и карамельно-сливочные нотки.
Эти недорогие начинки встречаются в бюджетных наборах с карамелью и ирисом. Вес одной конфетки небольшой, конечная стоимость подарков остается приемлемой, поэтому их заказывают для школ или садов.
Помадка — мелкокристаллическая масса из уваренного сахарного сиропа. Она мягкая, быстро тает во рту, бывает сахарной, молочной или крем-брюле. Фруктовые нотки дает добавление фруктово-ягодного пюре. К помадным относятся многие «домашние» на вкус конфеты вроде молочной тянучки-«коровки».
В основе желейных начинок лежат пектин, агар или желатин, поэтому они упругие и «пружинят», в эту же группу входит мармелад. Воздушное и нежное суфле представляет собой лёгкую взбитую массу на агаре или желатине. Самый известный пример — «Птичье молоко». Отдельный вид десертного наполнителя — криспи в виде измельченных вафель или рисовых шариков.
Универсального ответа нет — всё зависит от того, кому предназначен набор. Для детей обычно берут их любимые вкусы: молочную карамель, ирис, помадку, суфле, желейные и вафельные конфеты. Для взрослых уместнее сытные и питательные ореховые и шоколадные начинки.
При покупке обратите внимание на состав: пралине, грильяж и часть нуги содержат орехи, и это важно учитывать, если подарок покупается ребёнку с аллергией. Разобраться в разновидностях сладостей и фабриках, которые их выпускают, помогут наши материалы: что входит в новогодние наборы или типология конфет и кондитерских изделий.
Вся продукция соответствует техрегламентам ЕАЭС. Вы можете выбрать готовый набор в каталоге или создать состав в конструкторе «Собери свой подарок». Минимальный оптовый заказ начинается от 25000 ₽.